« Назад
Начнем со "Стакана воды"
Необычное путешествие по странам, кухням и музыкальным произведениям вместе с дивой оперетты Маргаритой Александрович
 Утонченная красота, легкая ирония, тщательно скрываемая незащищенность и стальная воля — заслуженная артистка Республики Беларусь Маргарита Александрович на сцене предстает в разных ипостасях сильной женщины. Сильва Вареску, Теодора Палинская, герцогиня Мальборо, Василиса Гольшанская… Зрители уверены, что актриса, которая создает подобные сценические образы, никогда не стоит у плиты и питается разноцветными лепестками роз из букетов поклонников. А как же на самом деле?
— Утром готовлю себе овсяную либо гречневую кашу на воде без масла, соли и сахара — так она вкуснее, — улыбается Маргарита Александрович. — Лучший обед — суп куриный, грибной. Мясо? Говядина, индейка, баранина. Жарю куриные крылышки на гриле. Картофель предпочитаю запекать дольками в духовке. Обожаю салаты, сочетаю креветки с ананасом, морковь с изюмом, зерна граната с ломтиками копченой курицы… Аппетит у меня хороший, актерский. Сцена забирает очень много сил, в том числе и физических. Не верьте, что питаемся листиками шпината. Лично я на голодный желудок спать ложусь редко.
— Однако "девичий поясок" много лет один и тот же.
— Читаю литературу о здоровом питании и стала понимать, как правильно питаться, чтобы не навредить своему организму. К сожалению, всё, что вкусно, то вредно, а я люблю вкусно поесть. Для каждого возраста питание должно быть сбалансировано. Баловать себя тоже нужно! Это поднимает настроение и делает жизнь лучше и вкуснее. Очень люблю мясо по-французски. Вымачиваю телятину в молоке, слегка отбиваю. Немного специй — и в духовку. Последнее время пристрастилась к мультиварке. Если раньше пища могла подгореть, а вода возьми и выкипи (вот отвлеклась я на телефонный звонок), то теперь умная техника этого не допускает. Рис с овощами в мультиварке выходит прелесть, как хорош.
— Получается, вы отдаете предпочтение домашней кухне?
— Да. В ресторане почти всегда предлагается нездоровая еда. А дома знаешь, что продукты свежие, да и дешевле. Я люблю в ресторане атмосферу, которая близка к театральной, саму подачу блюд… Очень важен антураж. Красно-коричневые грибочки, выложенные на яркий салатный лист, куриная грудка в мантилье из сыра… Вы заметили, что часто мы "играем в кухню"? Перед приемом гостей я устраиваю дома кулинарные репетиции: если блюдо новое, сложное, вначале готовлю его для себя. Стоять у плиты — роскошь, удовольствие, поэзия, спектакль одного актера. Но… только не каждый день.
Напомнить о некоторых спектаклях текущего репертуара БГАМТ, в которых играет Маргарита Александрович, помогут рецепты национальной кухни разных народов.
"Софья Гольшанская"
В мюзикле Владимира Кондрусевича Маргарита Александрович играет Василису, старшую сестру Софьи. Их отец, князь Андрей Гольшанский, был правой рукой Витовта, самого могущественного правителя Великого княжества Литовского. Что они там ели? Верещаку! Это мачанка с гречишными блинами. Но можно их печь и из муки пшеничной. Блинчики — главное в верещаке, ибо само название произошло от слова "верещать" — шипеть, ворчать на сковороде. В небольшой кастрюле отварите сырые "деревенские" колбаски, в воду добавьте специи и пиво. В сковороде пассеруйте на растительном масле лук, туда же добавьте бекон, нарезанный соломкой, и слегка потушите. Бульон, в котором варились колбаски, процедите, разделите на две части, в большую положите содержимое сковороды и порезанные на кусочки колбаски. А в другой сковороде сделайте соус наподобие бешамель, используя муку, масло и оставшуюся часть бульона. Эту смесь, помешивая, надо влить в верещаку и немного потомить кастрюлю на огне. Верещака готова. Обмакивайте в нее блинчики и объедайтесь.
"Сильва"
Любит ли венгерская шансонетка Сильва Вареску, героиня оперетты Имре Кальмана, гуляш? Возможно. Сильва — натура страстная. А настоящий венгерский гуляш — ярко-красный и обжигающий, как пламя, потому что венгры кладут в него много жгучего перца. Когда-то гуляш готовили пастухи и цыгане. Это высококалорийное блюдо: животный жир, мясо, картофель, мучные клецки. Зимой, конечно, актуально, но не для всех. Поэтому предлагаем отведать другое традиционное кушанье венгров — палатшинкен.
Взбейте венчиком 150 граммов муки, 2 яйца, чайную ложку сахара, щепотку соли, стакан молока и дайте постоять полчаса. При желании добавьте 150 граммов творога и цедру лимона. Из этого теста сформуйте 12-14 пирожных и запеките в духовке. Украсьте дроблеными орехами, кусочками мармелада, посыпьте сахарной пудрой.
"Летучая мышь"
Начиная с XV века венская кухня считалась лучшей в Европе. Рулеты и штрудели, жаркое эстергази и торт "Захер", всевозможные вариации блюд со шпиком… Розалинда, героиня оперетты Иоганна Штрауса, составляя план обеда для своего Генриха Айзенштайна, не забывала про кофе. Для настоящего кофе по-венски нужно самим обжарить зерна и смолоть их. Кто-то приобретает в магазине кофе молотый — что ж, его право. Но тогда пусть не ждет роскошного аромата! Исправить положение поможет шоколад. Растопите 50 граммов шоколада в 100 граммах молока на очень медленном огне. Добавьте пару столовых ложек нежирных сливок. Осторожно! Держите огонь в узде, дабы сливки не свернулись. В чашку насыпьте кофе, залейте небольшим количеством кипятка и оставьте на 5 минут. С помощью миксера взбейте растопленный шоколад и влейте его в кофе. К этому можно добавить только волшебную музыку Штрауса-сына.
"Подлинная история поручика Ржевского"
В этом водевиле Владимира Баскина Маргарита Александрович играет жену полковника, бывшую актрису. Актеры на Руси, бывало, получали от поклонников икру и шампанское в корзинах, однако в своей повседневной жизни перебивались всухомятку. Пожарские котлеты, гурьевская каша, кулебяка — все это появилось в жизни героини только после замужества. Русская кухня усадила за общий стол две культуры — восточную и европейскую. Символ единения — яйцо, универсальный продукт. Вершина яичной кулинарии — омлет. Ваши представления о нем может изменить омлет на водяной бане. В глубокой посудине взбейте яйцо, влейте полстакана молока, еще раз взбейте, всыпьте измельченные луковицу и дольку чеснока, посолите, поперчите красным перцем, еще раз перемешайте, перелейте в пиалу, смазанную изнутри сливочным маслом, и поставьте в низкую широкую кастрюлю с кипящей водой. Она должна на пару сантиметров не доходить до края пиалы. Омлет надо осторожно мешать, чтобы он прогревался до равномерного загустения. Спустя минут 7 достаньте его, посыпьте укропом, можете даже смазать горчицей.
"Граф Люксембург"
Лягушатниками прозвали французов их заклятые друзья англичане. Точно знаем: красавица Анжель Дидье из оперетты Франца Легара этих земноводных не ела, а предпочитала спаржу под соусом из шампиньонов. А также жюльены.
Вариаций этого густого супчика масса. Запаситесь курицей и шампиньонами (в равных пропорциях), твердым сыром, луком, 20-процентными сливками. Для жюльена нужны металлические ковшики — кокотницы, но можно взять и жаропрочные керамические мисочки. Вначале сварите в кастрюле куриное мясо, в конце варки добавьте целые грибы. Пару луковиц нарежьте полукольцами, грибы извлеките из бульона и тоже нарежьте, обжарьте лук и грибы на сковороде, не забыв про соль и специи. Разложите по кокотницам нарезанное мясо, лук с грибами, залейте сливками. Можете добавить бульон. Сверху сделайте шапки из тертого сыра и поставьте в горячую духовку минут на 10.
Светлана Шидловская
Минский курьер. – 2015. – 13 мар.
|
